Ingredienti e salagione

La salagione è effettuata con metodo detto «a secco».

INGREDIENTI:

(sale ,pepe, aromi naturali e nitrato di potassio)

PREPARAZIONE:

Massaggiamo i pezzi di carne  tutti rigorosamente  a mano  senza l’ausilio di nessun macchinario vengono messi in vasche d’acciao inox  e ogni due giorni  vengono girate e rimassaggiate  utilizzando la propria salina creata con la fuoriuscita dell’acqua della  carne  precedentemente salata.

La salagione ha una durata complessiva media di  8-10  giorni secondo la grossezza dei pezzi. 

L'asciugatura ha la durata media di una settimana e deve consentire una rapida disidratazione nei primi giorni di trattamento.