I Violini

Il Violino di capra è un salume tipico della Valchiavenna, è prodotto con la spalla o la coscia della capra,all'interno ancora l'ossatura il peso varia da 1 a 3,5 kg.
lo si chiama Violino per la sula forma particolare e anche dal modo in cui si affetta: lo si afferra con la mano per la gamba lo si appoggia alla spalla, mentre con l'altra mano si impugna il coltello e si taglia, proprio come se si stesse tenendo il violino (strumento musicale)
il Violino viene prodotto tramite la tecnica della salagione e poi messo a stagionare per circa 40 gg

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